Les bovins
Au recensement agricole 2010, , en Aquitaine, on compte un cheptel de 350 000 vaches dont 1/3 est situé en Pyrénées-Atlantiques et 1/4 en Dordogne. Le cheptel y est composé essentiellement de vaches nourrices.

Les Ovins
Le département des Pyrénées-Atlantiques regroupe la quasi totalité des exploitations et du cheptel de brebis laitières, soit un troupeau de 467.000 unités pour 2 080 exploitations.

Pour les brebis nourrices, la Dordogne demeure le premier département en exploitations et en effectifs, soit 3 000 exploitations pour 50 000 têtes.

Les Porcins
En 2010, 2 500 exploitations élèvent 403.900 porcins en Aquitaine. La moitié du cheptel se trouve en Pyrénées-Atlantiques et la majorité des autres porcins en Dordogne ou dans les Landes

Les Caprins
Avec 53 600 caprins en 2010, l’Aquitaine détient 4% du cheptel français. C’est la 6ème région productrice loin derrière Poitou-Charentes qui concentre à elle seule 1/3 des effectifs. Le cheptel caprin aquitain se concentre en Dordogne.

Les volailles
En 2010, l’Aquitaine a produit près de 54 millions de têtes de volailles finies, toutes espèces et catégories confondues, soit 6% de la production nationale. La volaille de type "Gallus" représente plus de la moitié de la production. Viennent ensuite les canards gras et les cailles de chair.

Les poules label constituent l’élevage prédominant avec près de 70% des effectifs totaux recensés contre le quart dans le reste de l’hexagone. La majeure partie de cette production se situe géographiquement dans un triangle "sud des Landes, nord Pyrénées-Atlantiques et vallées de Lot-et-Garonne". Les Landes contribuent à près de la moitié de cette production régionale.

Un canard gras sur deux en France est produit en Aquitaine. Au recensement agricole 2010, plus de 6 millions de canards étaient en gavage
En assurant près de 42% de la production française d’oies et canards gavés, l’Aquitaine se classe au 1er rang des régions productrices de palmipèdes gras et au second pour la production de cailles.